2024年第三季度，国家卫生健康委员会联合市场监管总局发布了新版《食品安全国家标准 淀粉制品》（GB 2713-2024），对蕨根粉类产品的生产工艺、添加剂使用及标签标识提出了更严格的规范。作为深耕梓潼特色农产品深加工的企业，梓潼县花果山食品有限责任公司密切关注此次标准迭代对梓潼蕨根粉、梓潼片粉等地方传统食品的影响。

新版标准对梓潼蕨根粉行业的三大核心影响

首先，梓潼蕨根粉丝的原料溯源要求被大幅提升。新规明确要求蕨根粉原料中蕨类植物根茎占比不得低于60%，且必须标注产地。这意味着部分采用混合淀粉（如木薯淀粉、玉米淀粉）冲抵原料成本的产品将面临合规风险。此外，绵阳火锅粉（即火锅用蕨根宽粉）的二氧化硫残留量从旧版的0.1g/kg收紧至0.05g/kg，直接考验企业的脱硫工艺控制能力。

其次，标签标识的合规性成为监管重点。新标准强制要求：若产品为“混合淀粉制品”，必须在配料表中按降序标注所有淀粉来源。例如，一款宏仁牌片粉如果添加了绿豆淀粉以提升韧性，就必须明确写出“绿豆淀粉、蕨根淀粉”的顺序。这对绵阳酥饼等非粉类产品的影响较小，但梓潼酥饼若在包装上声称“无添加”，则需提供第三方检测报告佐证。

我们的技术应对方案与生产实践

针对上述变化，梓潼县花果山食品有限责任公司在2024年第三季度完成了三条核心生产线的工艺升级：

• 原料管控：建立蕨根原料“一码追溯”系统，每批次梓潼蕨根粉均附有产地编码和农残检测报告。
• 脱硫工艺：引入低温真空干燥技术，将宏仁牌酥饼（非粉类）油炸环节的含硫物质分离率提升至99.2%，同时确保绵阳火锅粉的二氧化硫残留量稳定在0.03g/kg以下。
• 包装合规：更新所有绵阳梓潼特产系列产品的标签模板，明确标注“蕨根淀粉含量≥65%”，并新增“本产品可能含有微量蕨类天然黄酮”的提示语。

以宏仁牌片粉为例，我们通过调整浸泡时间和酸度，在减少明矾用量的同时保持片粉的透明度与弹韧性。经过72小时连续测试，新工艺下的梓潼片粉在沸水煮制5分钟后，断条率从行业平均的12%下降至4.3%。这一数据已提交至四川省食品检验研究院备案。

给中小型加工企业的实操建议

对于生产绵阳酥饼、梓潼酥饼等非粉类产品的同行，新标准虽未直接涉及酥饼配方，但包装上的“蕨根粉”图案若被消费者误认为产品含蕨根成分，可能触发广告法合规审查。建议委托第三方机构对包装设计进行预审，并在产品详情页注明“本产品为酥饼类烘焙食品，不含蕨根淀粉”。对于梓潼蕨根粉丝和绵阳火锅粉生产企业，务必在2025年3月前完成旧版标签库存的清零，避免因标签违规被处以货值5倍的罚款。

食品安全标准的迭代，本质上是推动地方特色食品从“作坊式生产”向“工业化规范”转型的催化剂。梓潼县花果山食品有限责任公司将继续以宏仁牌片粉、宏仁牌酥饼等核心产品为载体，在传承梓潼非遗工艺的同时，用数据化的品控体系确保每一份绵阳梓潼特产都经得起市场抽检。蕨根粉行业的合规门槛正在变高，但这也是真正有技术实力的企业脱颖而出的窗口期。