蕨根粉的食用特点，肉末蕨根粉怎么做？

2023-03-16 14:58:51
蕨根粉是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉类做成的粉丝食品。因为蕨菜的根是紫色的，所以做出的粉丝也就成了“黑粉丝”。蕨根分布于陕西汉中、四川九寨沟、平武等一带深山，天然野生无污染，蕨根粉经现代工艺取其根部淀粉精制而成，保留了蕨菜根里大部分营养，对人体有保健作用。
  蕨根是一种药食同源的天然野生植物，既可入药又可食用，富含铁，锌，硒等多种微量元素和维生素及多种必需氨基酸，其VC含量高达28.6多毫克/百克以上。《本草纲目》载“蕨根祛热解毒，利尿道，令入睡，补五脏不足”。具有“清热解毒，降低血压，治疗冠心病”之功能，对咽喉疼痛、牙周炎、清火、泻痢也有很好的食疗效果。
  作为节日餐桌上的必备凉菜，蕨根粉的好处很多：
  1、蕨根粉虽是以淀粉为主要成分，但此淀粉非彼淀粉，其中的直链淀粉含量高，抗消化淀粉含量高，消化吸收速度慢，既可以作为凉菜，也可以作为主食，多吃也不容易发胖，糖尿病人和减肥者同样可以享用。
  2、蕨根粉富含淀粉，实际上起到了平衡三大产能营养素的作用。在节日餐桌上，人们往往摄入蛋白质和脂肪超标，如果在此之前，先吃一些凉拌的蕨根粉，让人提前有些饱腹感，摄入的荤菜自然就减少了，这就起到了保护健康和平衡营养的作用。
  3、天然食物的颜色越深，往往意味着抗氧化作用越强。深色蕨根粉含有较多的类黄酮等抗氧化成分，能够清热解毒，而且对预防慢性疾病有一定作用。
  小贴士：
  1、让蕨根粉味道爽滑、即使久放也不粘不坨的小窍门是：凉水泡发，然后开水煮软，最后继续放入凉水中浸泡，这样做好的蕨根粉味道筋道爽滑。
  2、拌麻酱的水一定要用滚开水，这样只需2小勺的麻酱也能调出一碗麻汁，因为滚开水能使麻酱体积增大，味道更香。
  3、用肉丁而不用绞肉馅，这样拌出的蕨根粉味道更好，口感更有层次。

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